Hay una variedad de diferentes máquinas fermentadoras de pan disponibles, cada una con sus características únicas. Algunos tienen sensores especiales que detectan la cantidad de actividad de la levadura en la masa y luego ajustan automáticamente la temperatura y la humedad para garantizar que la masa suba a un ritmo constante. Otros tienen un temporizador que te avisa cuando la masa está lista para hornear.
Además del control de temperatura y humedad, algunas máquinas fermentadoras de pan cuentan con un sistema de inyección de vapor. Esta característica utiliza vapor saturado a baja presión para elevar la temperatura de la superficie externa de la masa y ayudar a que se mantenga húmeda. Puede resultar especialmente útil si la masa la manipulan trabajadores que no se lavan las manos correctamente o si la masa se manipula en una zona con corrientes de aire.
Muchas de estas máquinas fermentadoras de pan están diseñadas para usarse junto con una línea de panadería. Esto permite que la masa pase por varias etapas de fermentación y luego se almacene hasta que esté lista para hornear. Esto permite a los panaderos ahorrar tiempo al reducir la cantidad de pasos necesarios para la producción. Estos sistemas se pueden utilizar en una variedad de entornos diferentes, incluidos supermercados y panaderías.
Para algunos panes, es necesario fermentarlos a alta temperatura para estimular el crecimiento de la levadura y desarrollar compuestos de sabor. Sin embargo, si la masa se fermenta a una temperatura demasiado alta, se secará y se volverá pegajosa, lo que puede hacer que pierda peso y textura. Otros tipos de panes requieren una fermentación intermedia, lo que permite que la masa descanse y acondicione su proteína al mismo tiempo que estimula a la levadura a generar gases leudantes.
Una solución ideal para estas situaciones es un fermentador retardador de panadería, que se puede configurar a una temperatura alta o baja para acelerar o ralentizar el ciclo de fermentación y fermentación de la masa. También se puede utilizar como armario de almacenamiento para mantener la masa a una temperatura más baja durante la noche hasta que esté lo suficientemente caliente como para volver a fermentar por la mañana. Es fácil de usar y sus controles simples le permiten cambiar entre modos duales con solo presionar un interruptor. Esto lo convierte en una excelente opción tanto para panaderos profesionales como no profesionales. Esta cámara de fermentación también tiene una puerta Lexan transparente que facilita la visualización de la masa. Tiene una capacidad de hasta 360 tablas o bandejas pelables y está fabricado en acero inoxidable para resistir la corrosión y la oxidación. Está disponible en varios tamaños para satisfacer las necesidades de su panadería.
